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Vetrina termica multiprodotto
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Armadi caldi da tavolo combinano le funzioni di raffreddamento e riscaldamento, consentendo transizioni rapide tra stoccaggio fisico e riscaldamento. Gli armadi caldi da tavolo sono semplici da utilizzare; segui semplicemente le istruzioni per avviare, arrestare e regolare la temperatura. Inoltre, gli armadi caldi da tavolo offrono funzioni come conservazione del calore, controllo della temperatura e scongelamento per soddisfare le esigenze specifiche di conservazione dei diversi alimenti.
Content
1. Riepilogo della sicurezza
| Categoria | Rischi principali | Migliori pratiche e soluzioni |
| Sicurezza antincendio | Guasto dell'elemento riscaldante, surriscaldamento prolungato, vicinanza a materiali infiammabili. | Ispezionare regolarmente gli elementi riscaldanti; spegnere l'alimentazione immediatamente dopo l'uso; pulire l'area circostante l'apparecchio. |
| Sicurezza elettrica | Cavi di alimentazione vecchi o danneggiati; maneggiare con le mani bagnate. | Ispezionare regolarmente il cablaggio; assicurarsi che le mani siano asciutte prima di toccare l'attrezzatura. |
| Sicurezza operativa | Il vapore brucia e brucia su superfici calde. | Indossare guanti asciutti e resistenti al calore durante il funzionamento; mantenere un'adeguata ventilazione attorno all'armadio. |
| Igiene alimentare | Crescita batterica, contaminazione crociata e deterioramento degli alimenti. | Implementare un rigoroso sistema di pulizia e disinfezione; utilizzare interni in acciaio inossidabile per uso alimentare; mantenere l'armadio asciutto. |
| Controllo della temperatura | Mantenere la temperatura di mantenimento al di sotto di 60°C (zona pericolosa). | Calibrare regolarmente il termostato; verifica incrociata con un termometro a sonda indipendente. |
| Igiene personale | Contaminazione introdotta dall'operatore. | Lavarsi accuratamente le mani prima di maneggiare il cibo e assicurarsi che l'interno della vetrina calda sia pulito. |
2. Tre principali rischi per la sicurezza alimentare
Crescita e crescita microbica
Rischio: i mobili caldi sono progettati per mantenere il calore, non per cucinare o riscaldare rapidamente. Se il cibo non viene cotto o riscaldato correttamente, il conteggio iniziale delle colonie sarà elevato e l'armadio caldo diventerà semplicemente un "incubatore di batteri".
Contaminazione incrociata
Rischio: mescolare diversi tipi di cibo: cibi crudi e cotti, o cibi con sapori diversi (come frutti di mare e dessert), possono portare a contaminazione incrociata attraverso l'aria o il gocciolamento.
Contaminazione chimica e fisica
Rischio: Residui di detergente: L'uso di acidi o basi forti inappropriati o il mancato risciacquo accurato può portare alla contaminazione chimica degli alimenti.
Rischio: contaminazione incrociata degli alimenti: i succhi di diversi tipi di alimenti (come frutti di mare e carne) possono mescolarsi.
Rischio: conservazione prolungata degli alimenti: anche a temperature superiori a 60°C, i nutrienti (come proteine e vitamine) presenti negli alimenti si degradano gradualmente, con conseguente perdita di sapore, gusto e valore nutrizionale.
3. Manutenzione degli armadi caldi da tavolo
(1) Manutenzione giornaliera (dopo ogni utilizzo o alla fine di ogni giornata)
Pulizia e disinfezione
Passaggi:
Spegnimento del raffreddamento: spegnere l'alimentazione e attendere che la temperatura dell'armadietto scenda a un livello raggiungibile prima di azionarlo per evitare ustioni o un'eccessiva evaporazione del detergente.
Pulizia del sistema di drenaggio:
Passaggi:
Svuotare e pulire il vassoio inferiore di conservazione dell'acqua.
Controlla se il foro di scarico è libero (se presente) e puliscilo attentamente con un filo sottile o un bastoncino di cotone.
Nota: non sciacquare l'interno dell'armadio caldo direttamente con acqua per evitare di danneggiare l'elemento riscaldante e l'isolamento elettrico.
Pulizia esterna: pulire l'anta dell'armadio, la maniglia e il guscio con un panno morbido e umido per rimuovere macchie di olio e impronte digitali.
Controllo delle prestazioni:
Azione: riavviare l'armadio caldo in breve tempo per verificare se il riscaldamento è uniforme e se la visualizzazione della temperatura è normale.
(2) Manutenzione settimanale
Ispezione dell'elemento riscaldante:
Azione: ispezionare visivamente il tubo riscaldante al quarzo o altro elemento riscaldante per individuare eventuali danni, annerimenti o deformazioni.
Controllare la striscia di tenuta: è ancora morbida, elastica e ben aderente? Se si osserva indurimento, screpolatura o desquamazione, sostituirlo tempestivamente.
Calibrazione e ispezione: utilizzare un termometro per alimenti calibrato separato e inserirlo nel cibo al centro del mobile. Confrontare la lettura con il valore visualizzato sul termostato integrato nell'armadio.
Calibrazione: se la differenza di temperatura è ampia (ad esempio, superiore a ±5°C), contattare il servizio post-vendita per una calibrazione professionale.
