Guida al funzionamento per armadi di visualizzazione di sushi: punti chiave per sicurezza ed efficienza

1. Punti chiave per l'acquisto e l'installazione delle apparecchiature

Scegliere un adatto cabinet di sushi è la base per garantire l'effetto di utilizzo successivo. Prima di tutto, i requisiti di capacità dovrebbero essere determinati in base alla scala di funzionamento. I piccoli ristoranti possono scegliere armadi a porta singola da 1,2-1,5 m, mentre le grandi catene di catene consigliano armadi per esposizioni a zone multi-temperatura di oltre 2 m. In termini di metodi di refrigerazione, il raffreddamento diretto è più economico ma l'uniformità della temperatura è leggermente peggiore e il raffreddamento dell'aria è più accurato ma il costo è più alto.

La posizione dell'installazione dovrebbe evitare la luce solare diretta e le fonti di calore e mantenere almeno 15 cm di distanza dal muro per garantire una buona dissipazione di calore. L'alimentazione deve utilizzare un circuito indipendente e la fluttuazione della tensione non deve superare ± 10%. Dopo l'installazione dell'apparecchiatura, deve essere lasciato per 4-6 ore prima di accendere. La prima operazione deve funzionare continuamente per più di 12 ore prima di inserire gli ingredienti.

I principali tipi di armadi per la visualizzazione di sushi:

2. Specifiche operative quotidiane

L'operazione corretta è la chiave per garantire la sicurezza alimentare. Prima di iniziare la macchina, controlla se la guarnizione della porta è intatta e gli ingredienti possono essere inseriti solo dopo che la temperatura nell'armadio scende al valore impostato (di solito 0-5 ℃). Il layout degli ingredienti dovrebbe seguire il principio di "cotto sulla parte superiore e crudo sul fondo", ovvero il sushi pronto da mangiare dovrebbe essere posizionato sullo strato superiore e sashimi e altri oggetti dovrebbero essere posizionati sul livello inferiore per evitare la contaminazione incrociata.

La gestione della temperatura dovrebbe implementare rigorosamente il "sistema di ispezione di 2 ore" e utilizzare un termometro calibrato per misurare la temperatura effettiva nel mobile. Il tempo di apertura della porta dovrebbe essere controllato entro 10 secondi. Quando si raccolgono merci frequentemente, è possibile prendere in considerazione l'utilizzo di un banco da lavoro ausiliario per lo stoccaggio temporaneo. Dopo la fine dell'attività di ogni giorno, gli ingredienti rimanenti devono essere contati e il sushi esposto invenduto deve essere scartato.

3. Processo di pulizia e disinfezione

Un sistema di pulizia completo può impedire efficacemente le malattie di origine alimentare. Prima di aprire ogni giorno, pulire tutte le superfici di contatto, tra cui vetro, vassoi e scaffali, con disinfettanti alimentare. La pulizia profonda deve essere eseguita ogni settimana e le parti mobili devono essere smontate e sciacquate con acqua calda sopra i 60 ° C, prestando particolare attenzione alla pulizia dei fori di scarico e dei vassoi d'acqua.

Si consiglia di scegliere sali di ammonio quaternario o disinfettanti acidi ipoclori e sciacquare accuratamente con acqua pulita dopo l'uso. Utilizzare uno speciale ridotto di muffa per trattare le lacune nelle guarnizioni della porta ogni mese per prevenire la crescita della muffa. Tagliare l'alimentazione prima della pulizia per evitare il rischio di scosse elettriche.

4. MANIGLIE DI DICCIA COMUNE

Padroneggiare i metodi di giudizio difettosi di base può ridurre le perdite aziendali. Quando la refrigerazione fallisce, prima controlla se l'alimentazione è normale e quindi controlla se il condensatore è glassato in modo troppo denso. Il rumore anormale di solito proviene da viti di fissaggio del compressore sciolto o sfregamento di lame della ventola. L'accumulo di acqua nell'armadio è principalmente causato dal blocco del tubo di scarico, che può essere cancellato con un filo sottile.

Eccessive fluttuazioni della temperatura possono essere causate dall'invecchiamento della guarnizione della porta o dal fallimento del termostato. Quando si verificano questi problemi, quelli semplici possono essere gestiti da soli e quelli complessi dovrebbero essere contattati immediatamente per la manutenzione professionale. Si consiglia di stabilire file di apparecchiature per registrare ogni fallimento e misure di trattamento.